Zimt, ich mag dieses Gewürz. Es passt zu allen Apfel- und Zwetschgengerichten. Und es gehört zu einigen Weihnachtsgerichten, -gebäcken und –Desserts. Bratäpfel mit Nuss und Zimtfülle – oooh ja!
Es gehört auch unbedingt in die Zimtsterne und meine Zimtsternschnuppen!
Zunächst einmal alle Zutaten bereitstellen.
Dann verarbeite ich die Eiweiße, die ich vom Bepinseln der Mandelplätzchen und der Zubereitung der Anis-Bällchen übrig behalten habe. Ich verquirle sie mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee. Dabei achte ich darauf, dass mein Arbeitsgerät absolut fettfrei ist.
Ich gebe Zitronensaft und Zucker zum Eiweiß. Besser ist Puderzucker, der löst sich schneller auf – aber meiner ist gerade auf einem Spaziergang (– ist ausgegangen -). ;D Nun gut, ich habe daher einen – knusprigen – Eischnee.
Ich nehme 4 Esslöffel von dieser fluffigen Masse ab und stelle es abgedeckt für den Guss beiseite.
Die vorher im Mixaufsatz meiner Küchenmaschine gemahlenen, ungeschälten Mandeln vermische ich mit Zimt, Nelkenpulver, Bittermandelöl und gemahlener Vanille.
Ein wenig Zitronenschalenabrieb einer unbehandelten Zitrone gebe ich auch noch dazu. Dann vermenge ich diese Nussmasse mit der Eischneemasse,
befördere sie in einen verschließbaren Plastikbeutel oder in Frischhaltefolie (Vorsicht, klebrig) und kühle sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Hier wird sie fester und klebt dann auch nicht mehr.
Dann mahle ich noch einige ungeschälte Mandeln, um sie auf dem Backpapier, das ich zum Ausstechen der Plätzchen nutze zu verteilen und auch etwas davon auf den Teig zu geben. Das entspricht bei den Zimtsternen dem Bemehlen der Unterlage und des Nudelholzes.
Ist der Teig ausreichend fest, nehme ich ihn aus Kühlschrank und Folie und rolle ihn ½ – 1 cm dick aus. Meine Ausstechform ist sehr klein, da würde eine Stärke von bis zu 2 ½ cm sehr unproportional aussehen. So dick sollte der Teig nur bei größeren Plätzchen ausgerollt werden.
Ich stelle eine kleine Schüssel mit Mehl neben dem Teig bereit und stippe vor jedem Ausstechen meine Sternschnuppenform hinein. So klebt der Teig nicht ganz so sehr an der Form.
Um die kleinen Plätzchen auf das Backpapier des damit belegten Backbleches befördern zu können, nutze ich einen stumpfen Messergriff, mit dem ich sanft auf das ausgestochene Teigstück in der Form drücke. Die Teigreste verkneten und erneut ausrollen und ausstechen, bis alles aufgebraucht ist.
Die Plätzchen werden während des Backens nicht aufgehen, daher können sie dicht nebeneinander platziert werden. Aber immer noch so weit auseinander, dass sich der Zuckerguss, mit dem sie bestrichen werden, nicht berührt und problemlos mit einem Messer aufgetragen werden kann.
Meine kleinen Plätzchen bestreiche ich mit einem unbenutzten, sauberen, kleinen Malmesser. Solche Werkzeuge gehören in meinen Töpfer-Werkzeugkasten. Mit ihnen kann ich auch wunderbar modellieren oder mit Acryl oder Ölfarben arbeiten.
Nachdem alle Sternschnuppen ein weißes Häubchen haben, schiebe ich die Bleche in den vorgeheizten Backofen. Sie müssen nach dem Abkühlen in eine gut schließende Blechdose, sonst wird der Baiser-Guss ganz schnell weich.
Ganz kleine, leckere Zimtsternschnuppen! Genau das Richtige für die Familien – Schleckerzähne! ;D
Zimtsternschnuppen
| 300 | g | ungeschälte Mandeln | gemahlen mit |
| 1 1/2 | geh. TL | Zimt | |
| 6 | Tr. | Bittermandelöl | |
| 1 | Msp. | Nelkenpulver | |
| 1/2 | TL | Vanille | vermischen, beiseite stellen. |
| 3 | Eiklar (Eiweiß) | mit | |
| 1 | Prs. | Salz | sehr steif schlagen (kleine Zipfel, schnittfest). |
| 1-2 | EL | Zitronensaft | zugeben, |
| 200 | g | Puderzucker | darüber sieben und verquirlen bis die Masse glänzend und, schnittfest ist. Von dieser Masse 4 Esslöffel abnehmen und abgedeckt gegen Austrocknen für den Guss beiseite stellen. Dann die Mandelmischung unterrühren. Die Masse in Folie wickeln und für mindestens Zwei Stunden kühlen. Insgesamt |
| 100 | g | ungeschälte Mandeln | bei jedem Ausrollen unter und auf den Teig geben, um das Festkleben zu verhindern. Plätzchen mit bemehltem Förmchen ausstechen und auf das, mit Backpapier belegte Backblech setzen. Dabei ist eine stumpfe Form hilfreich, mit der man das Lösen aus dem Förmchen unterstützt. Mit einem Messer den beiseite gestellten Guss aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C 15-20 Minuten auf mittlerer Schiebeleiste backen. |
| Aufbewahrung in einer gut verschlossenen Blechdose. |
Veröffentlicht 12.2014 Überarbeitet 17.11.2020
