Alles was wir mögen!
Als kleines Kind habe ich oft meiner Großmutter beim Kochen zugesehen.Da sie in den 1890gern geboren wurde, habe ich so Einblick in die Kochsittuation vor mehr als 100 Jahren bekommen. Anfang 1970 habe ich dann gemeinsam mit meiner Tante gekocht. Auch sie war inspiriert von den Rezepten meiner Großmutter. Da zu dem Haus in dem wir wohnten ein Garten gehörte, gab es viel frisches Gemüse. Es war der ganze Stolz meines Großvaters, diesen Garten in Schuss zu halten. Hier wurden "Türksche Erbsen (eine alte Stangenbohnensorte, sogenannte "Speckbohnen") an langen, geschälten Tannentrieben für "Bohnen, Birnen und Speck angebaut. Möhren und Erbsen waren hier zu finden, Radieschen ebenfalls. Von Obstbäumen und Beerenobststräuchern und auch Erdbeeren gab es zum pflücken. Ein großer Walnussbaum lud zum Klettern ein. Im Keller gab es Eingewecktes für den Winter. Später, als ich auf dem Dachboden große Flaschen fand, erzählte man mir vom "Schnaps" der auf verschiedene Arten hergestellt wurde. Ich sah beim Ausnehmen der Hühner und Fische zu die mein Großvater von Bauer oder Markt mitbrachte. Kekse backen mit meiner Tante und ein wenig vom rohen Teig naschen war damals einbesonderes Erlebnis.
Während meines Studiums, in meiner eigenen Wohnung begann ich dann Brot zu backen. Das Geld reichte am Monatsende oft nur noch für Mehl und Hefe. Ich lernte Sparsamkeit und ein paar Tricks, um über die Runden zu kommen.
Dann, nachdem die Kinder (3!) geboren waren und ich gut mit deren Erziehung zu tun hatte, begann ich mich für eine ausgewogene und natürliche Ernährung zu interessieren. Ich belegte Kurse, schaffte mir eine Küchenmaschine mit Getreidemühle an, eine Flockenquetesche und eine Käsepresse an. Damals war die Hobbythek mit Jean Pütz eine Sendung, die ich nicht verpassen wollte und die große Mengen an Information lieferte. Ein Kurs über pflegende und auch dekorative Kosmetik wird angeboten? Ich war dabei. Die Wäsche mit dem Hobbythek-Baukasten waschen war für mich alternativlos.
Die Küchenmaschine arbeitet heute noch perfekt, die Getreidemühle brauchte nur eine neue Getreide-Transport-Schnecke und der Pexiglas-Deckel der Rührschüssel hat nach einem kleinen Sturz einen Sprung. Den Backofen hat schon vor langer Zeit ein Brotback-Automat ersetzt, inzwischen für nur noch 2 Personen völlig ausreichend.
In unserem großen Garten bauen wir fast kein Gemüse mehr an und Tiere gibt es auch nicht mehr zu schlachten. Die wenigen Dinge, die 2 Personen ernähren, kaufen wir. Aber kochen und backen, das tue ich immer noch sehr gern. Die Freude daran habe ich dann auch an unsere Kinder weiter gegeben und auch die Schwiegerkinder begeistern diese Tätigkeiten. Und so haben wir uns zusammengetan um diesen Blog mit unseren traditionellen und auch neuen Lieblingsrezepten zu füllen. Auch kleine Kinderhände werden daran mitarbeiten.
Viel Freude beim Nachkochen und Nachbacken!
Immer wenn ich durch die Stadt bummle und dabei etwas naschen möchte, dann suche ich mir in der Lebensmittelabteilung meines bevorzugten Drogeriemarktes die kleinen, runden Dinkelvollkornkekse mit Orangengeschmack und Schoko-Tröpfchen. Vor Kurzem habe ich versucht, sie nach zu backen – und – es ist mir gelungen! Nicht nur mir munden diese Plätzchen, nein, auch Kinder …
Hier ein Plätzchen Rezept, dass ich ganz besonders liebe. Unkompliziert und superlecker sind diese kleinen, mürben, kissenförmigen Träume. Sie sind in diesem Fall mit frisch geriebener Orangenschale (natürlich von unbehandelten Orangen) oder auch hochwertigem Orangenschalenaroma vom allseits bekannten großen deutschen Backzutatenhersteller gewürzt. Je mehr davon den Teig bereichert, desto fruchtiger schmeckt dieses Gebäck. Ich habe …
Das Backen vieler Eischneeplätzchen, wie zum Beispiel die luftigen Schokobaiser, hinterlässt ganz viele überflüssige Eigelbe. Besonders zu Weihnachten gibt es mehrere Möglichkeiten, diese zu verwerten. Zum einen die selbst gemachte Mayonnaise, Aioli oder Remouladensoße zu Braten oder Fondue. Als zweite Möglichkeit das Einfrieren in Eiswürfelförmchen zur späteren Verwendung und als Drittes unsere Mandelträume, Weihnachtsplätzchen aus gemahlenen …
Noch eine Kindheitserinnerung: Mandelplätzchen. Diese Plätzchen habe ich als Kind mit meiner Großmutter gebacken. Wir standen um den dunklen, runden Holz-Esstisch in der Küche herum und stachen die Plätzchen aus. Ich durfte mit meiner Großmutter die Mandeln häuten und sie später in die, mit Eigelb bestrichenen Plätzchen drücken. Die Küche war schön warm durch den …
Die Freundin meiner Tante brachte, zu ihrem Adventsbesuch, für mich immer einen Zellglas-Beutel voller winziger Kekse mit. Ihre Mutter hat diese für ihre Familie und liebe Freunde gebacken. Seitdem habe ich ein Faible für kleines Gebäck. Diese, mit so viel Liebe gebackenen, ganz verschiedenen Kekse waren in meinen Augen viel wertvoller, als alle gekauften, protzigen …
Zimt, ich mag dieses Gewürz. Es passt zu allen Apfel- und Zwetschgengerichten. Und es gehört zu einigen Weihnachtsgerichten, -gebäcken und –Desserts. Bratäpfel mit Nuss und Zimtfülle – oooh ja! Es gehört auch unbedingt in die Zimtsterne und meine Zimtsternschnuppen! Zunächst einmal alle Zutaten bereitstellen. Dann verarbeite ich die Eiweiße, die ich vom Bepinseln der Mandelplätzchen und der Zubereitung der Anis-Bällchen übrig …
Braune Kuchen, eine weitere Erinnerung an meine Großmutter. Sie hat, den Erzählungen meiner Mutter zufolge, viele Bleche dieser Köstlichkeit gebacken. In meiner Erinnerung wurden diese Kekse in der Vorweihnachtszeit in grünen Tüten von der Hamburger Firma „Kemm“ gekauft. Die Kemmschen Braunen Kuchen, wie die Zinnsoldaten in zwei Reihen übereinander in dieser Tüte aufgereiht, sind ein typisches …
Anis, auch ein Gewürz, das ich mag. Ich habe ein einfaches Plätzchenrezept für ganz kleine, kugelige Anis-Plätzchen. Sie sind ein wenig exotisch, mit Rosenwasser oder Raki (das türkische Pendant zum griechischen Ouzo). Pernot ist natürlich auch möglich oder jeder andere Anisschnaps. Ich bevorzuge die Rosenwasservariante, die den Vorteil hat, dass auch Kinder diese Minikekse knuspern können. Hier …
Ich liebe Ingwer. Als Kind durfte ich ab und zu ein kleines Stückchen kandierten Ingwer aus dem typischen, blau glasierten Porzellangefäß mit Deckel von meiner Großmutter kosten. Damals schmeckte mir diese Köstlichkeit nicht. Der Ingwer war mir zu scharf, zu streng im Geschmack. Der kindliche Geschmackssinn war dafür zu unerfahren. Heute ist das anders. Der …
Eigentlich mag ich gar keine Baiser. Eigentlich mag niemand in meiner Familie diese viel zu süßen Dinger. Trotzdem backe – oder besser trockne – ich sie. Ich versuche, diese unbändige Süße durch herbe Schokolade zu mildern. Warum ich das tue? Ich habe von den Mandelträumen, die ich natürlich auch in diesem Jahr gebacken habe, noch fünf …